Recetas con Quinua
Graneado de Quinua
Ingredientes:
Quinoa-Quinua
Agua
Sal al gusto
Preparación:
La Quinoa-Quinua bien lavada y escurrida se deposita en un recipiente adecuado, luego se pone dos medidas de agua por cada medida de quinoa y se adiciona sal al gusto; llevar a ebullición durante 15 minutos, hasta que se desprenda el germen blanco y la quinoa doble su volúmen.
Nota
Esta preparación suple al fideo, y al arroz.
Se puede guardar en la heladera hasta tres días.
Espárragos con Quinua
Ingredientes
2 tazas salas de Quinoa-Quinua
1 pizca de pimienta
1 taza de leche diluida
1 pizca de nuez moscada
1 tarro de espárragos medianos
1 cuchara de harina de quinoa
1 cuchara de harina de yuca
1 cuchara de harina blanca
3 cucharas de aceite
pan en molde
3 huevos
sal al gusto
Preparación:
Las harinas de Quinoa-Quinua y blanca tamizadas, se retuestan en el aceite y se diluye en la leche con la harina de yuca. En una cacerola se derrite la mantequilla y se fríe rápidamente las rallas del pan y en cada ralla se acomoda un espárrago bañado con el preparado anterior y el batido de los huevos, sazonando con la pimienta, nuez moscada y la sal.
Se pone al horno 10 minutos y se deja dorar. Una vez reposado se sirve adornando con la salsa y las puntillas de los espárragos.
Tabulé de Quinua
Ingredientes
200 g de Quinoa-Quinua graneada (receta básica)
1 pimiento morrón rojo
2 zanahorias.
2 choclos (baby corn)
1 cebolla
Salsa francesa
Cebollines
Aceite de oliva al gusto
Preparación:
Saltear el morrón y las zanahorias unos 3 minutos. Mezclar la cebolla finamente rallada con la salsa francesa. Finalmente, mezclar la quinoa graneada con las verduras y añadir los cebollines finamente cortados.
Crema de hojuelas de Quinua
Ingredientes
1 taza de hojuelas de Quinoa-Quinua
1 taza de crema de leche
cebollas
1 zanahoria
1 puñado de harina blanca
2 cucharadas de aceite
Apio y perejil a gusto
Preparación:
Preparar el caldo base con las verduras (cebolla va retostada). Saca las verduras y licuar. En el caldo restante, añadir lentamente las hojuelas de quinua y cocinar a fuego lento hasta cocer bien.
Una vez cocidas las hojuelas, añadir las verduras licuadas y agregar los condimentos. Cinco minutos antes de retirar del fuego, agregar la crema de leche y batir lentamente; pasado este tiempo, retirar del fuego. Es posible añadir acompañamientos al gusto, como cebollas rebosadas, champiñones, etc.
Panqueques (Crepes) de Quinua
Ingredientes
1 cuchara de harina de Quinoa-Quinua
1 cuchara de harina de yuca
2 cucharas de harina blanca
2 cucharillas de mantequilla
1 cuchara de aceite
1 cucharilla de levadura
1/16 cucharilla de amoniaco
1 taza de agua de Quinoa-Quinua
2 huevos
sal al gusto
Preparación:
Las harinas de Quinoa-Quinua blanca tamizadas se mezclan con la levadura, amoniaco y sal, en un recipiente se mezclan los huevos agregando el aceite y la mantequilla tibios formando una pasta, poco a poco se mezcla con la preparación de las harinas alternando con el agua de Quinoa-Quinua, formando una pasta ligosa, se fríen en una sartén cliente con un poco de aceite cuchara por cuchara, ambos lados, se retira de la temperatura. Se puede servir con el relleno de preferencia.
Pastel de Quinua al horno
Ingredientes
6 tazas de Quinoa-Quinua cocida
1 cucharilla de corteza naranja molida
3 tazas de pan molido
3 quesos
1 cucharilla de amoniaco
1 taza de azúcar
3 huevos
4 cucharillas de levadura
1 taza de aceite
1 pizca de sal
1 cucharilla de canela
Preparación:
En un recipiente se estruja la Quinoa-Quinua mezclando con el azúcar, levadura, amoniaco, pan, naranja, sal, aceite (todo a la mitad). Se baten los huevos enteros, se mezcla con los ingredientes restantes formando una pasta cremosa mezclando a la preparación anterior, en moldes ya preparados se pone una capa de pasta de quinoa otra capa de queso en rallas, terminando en la capa de queso, estas capas se repiten las veces que fuesen necesarias. Se hornea en temperatura regular, una vez reposada se sirve por tajadas.
Sopa de Quinua
Ingredientes
1 taza de Quinoa-Quinua
5 papas
1 cebolla
2 zanahorias
2 cucharas de aceite
1 ramo de apio
Sal y condimentos al gusto
Preparación:
Hervir la Quinoa-Quinua y la cebolla previamente retostada. Cuando la quinoa esté a medio cocer, agregar las verduras y condimentos, luego de diez minutos adicionar la papa cortada y sal al gusto.
Quinua a la Valenciana
Ingredientes
2 tazas de Quinoa-Quinua
1/8 litro de aceite
20 vainas de petipoas
2 cebollas
1 cucharilla de orégano
10 papas
1 tomate
sal al gusto
2 zanahorias
1 kilo de carne
1 cucharilla de cominos
10 gotas de limón
1 locoto
ramitas de perejil
2 dientes de ajo.
Preparación:
La Quinoa-Quinua se lava y se escurre bien y en un recipiente adecuado se retuesta en aceite cliente agregando las zanahorias limpias y picadas en cuadritos, las cebollas, locoto, tomate, la carne limpia y picada, las petipoas, el ajo, los cominos finamente molidos y 4 ramas de jerejil; una vez retostada se pone con 9 tazas de agua hirviendo. A medio cocimiento se agrega las papas picadas, se rocía unas gotitas de limón y antes de retirar del fuego se sazona con la sal y el orégano limpio y estrujado y se deja reposar. Se sirve decorando con perejil picado.
Galletas de Quinua
Ingredientes
1 taza de harina de Quinoa-Quinua
1 cucharilla de amoniaco
1 libra de manteca
1 taza de agua tibia
1 pizca de sal
1 taza de azúcar
2 tazas de harina blanca
2 huevos
1 cucharilla de canela.
Preparación:
A las harinas de Quinoa-Quinua y blanca se mezcla el amoniaco, canela y todos los ingredientes alternando líquidos con sólidos, se amasa rápidamente formando una masa suave, luego se estira y se cortan dando la forma de galletas en latas preparadas, espolvoreando con azúcar granulada por encima y se hornea en temperatura regular.
Pan de Quinua
Ingredientes
2 libras de harina de Quinoa-Quinua
1 cucharilla de amoniaco
1 libra de manteca
6 tazas de agua
1 cuchara de sal
1 taza de azúcar
4 libras de harina blanca
1 cucharilla de canela
1 cuchara de anís.
Preparación:
En un tablero se tamizan las harinas, mezclando con el agua tibia y la sal, la levadura diluida en media taza de agua tibia, se amasa diez minutos luego se agrega la manteca tibia y se sigue amasando hasta que la masa se desprende de las manos, se deja madurar en un lugar abrigado dos horas, luego se vuelve a amasar y se va cortando en pedazos moderados, se forman los panes y se pone en latas, nuevamente maduros se hornea a temperatura regular.
Quiche de Quinua
Ingredientes para la Masa
1 taza de harina de Quinoa-Quinua
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de levadura
1 taza de harina blanca
1 pizca de azúcar
1 taza de agua tibia
1 taza de harina de yuca
1 paquete de mantequilla
1/8 de amoniaco.
Preparación:
En un tablero se tamizan las harinas de Quinoa-Quinua blanca, luego se mezclan con todos los ingredientes formando una masa suave; se deja reposar una hora tapando con un reposador, luego se da la forma que uno desee; por dentro totalmente hueco dejando una abertura.
Ingredientes del relleno de Quinoa-Quinua para la Masa
2 tazas salsa de Quinoa-Quinua
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 paquete de mantequilla
3 huevos
1 kilo de jamón
4 cucharas de queso.
Preparación:
Se pone el jamón picado fino y queso rallado y se mezcla con el batido de los huevos, la octava parte de la mantequilla derretida sazonando rápidamente con los condimentos; se rellena por la abertura y se cierra con la misma masa pasando por encima con el resto de mantequilla; se hornea en temperatura más que regular durante 20 minutos; una vez reposada se desmolda y se sirve con tajadas.